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La clara de huevo es, naturalmente, alrededor del 93 % de proteína sobre una base seca, sin grasa ni lactosa. Esto es un promedio, por supuesto. Como con cualquier proceso biológico, no es exacto y hay muchas cosas que influyen en lo que hay en un óvulo en particular.
Los valores nutricionales que utilizamos son promedios basados en años de pruebas. Hay mucha variabilidad natural en los huevos, incluso de una gallina a otra. La edad, la raza, la estación y la dieta de una gallina afectan las propiedades nutricionales de los huevos que pone.
La clara de huevo está formada por cuatro capas: la exterior fina blanca, la gruesa blanca, la interior fina blanca y las calazíferas. Las proporciones relativas de cada una de estas capas varían en diferentes razas e individuos, y también están influenciadas por la edad, la estación y la dieta de la gallina.
La proteína en una clara de huevo en realidad está hecha de muchos tipos diferentes de proteínas. Muchas de las proteínas en la clara de huevo aún no se han identificado, sin embargo, la mayoría son:
Todas estas proteínas se desnaturalizan a partir de 141F - 185F, por lo que es tan importante secarlas a bajas temperaturas.
Este es el perfil de aminoácidos típico de la proteína de clara de huevo, por 100 g:
La clara de huevo es una sustancia biológica complicada. Hay mucho en él y hay mucho que puede salir mal si las materias primas no son buenas. Es por eso que hacemos nuestra proteína de clara de huevo de granjas que usan solo alimentos vegetarianos y absolutamente sin antibióticos ni hormonas.
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